海鲜哪里的最好?

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2.高纬度海域水温低于低纬度海域,冷水环境下海鲜生长周期较长,脂肪含量普遍较高,前者带来的是更紧致的肉质和浓郁的海鲜风味(类比老母鸡和小母鸡);脂肪含量高则就是通常所说的肥美。加之,寒冷海域的海鲜更专注于“生长”本身,而热带海域由于资源匮乏,迫于生存竞争压力,生物体进化出更多诸如体色、形态和生存技能,可以笼统的理解成“折腾瘦了”,所以冷水海域出产的海鲜品质高于热带海域。

3.冷暖洋流交汇和淡水海水交汇,其实本质上是一个道理,洋流交汇和淡水注入都能搅起和带入更多的营养物质,这些养分喂养了浮游植物又喂养了浮游动物,这些浮游生物进一步喂养了小鱼小虾,从而为各类水产提供了丰富的食物来源,此类海域出产的海鲜自然更加肥美,世界上著名的大渔场都是这样形成的。

气候、海水深度、盐分和有无洋流交汇、淡水注入都直接决定了海鲜品质,所以总体上来说,北方寒冷海域出产的海鲜相比南方温暖海域,风味更加浓郁和鲜甜。北海道、阿拉斯加、纽芬兰拉布拉多、白令海、格陵兰,这些都是高品质海鲜的代名词。那么为什么我们通常印象里,南方的海鲜很不错呢?其实南方的优势主要在于烹饪技法,以粤菜为代表的烹饪流派,在料理海鲜上确实比北方技高一筹,北方地区则更多是质朴的水煮流派。

其实,随着保鲜技术和物流水平的发展,海鲜早已全球化分布,海鲜也不仅仅存在于产地附近,不同产地海鲜品质的差异也日渐缩小,世界成了大厨房。


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