「新春走基层」老谭“生意经”:用心熬好每一碗汤

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1月2日清晨,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,谭业镇与妻子赵雪芹煮好一大锅新鲜牛肉汤,为食客提供特色美味早餐。新华网发(陈彬 摄)

今年56岁的谭业镇,曾是一名煤矿工人,后拜岳母为师,学习家传的淮南牛肉汤制作技艺,20年如一日用心经营牛肉汤店。

每天早晨3点多,老谭骑着三轮车到市场采购新鲜牛肉,清洗牛肉后下锅熬汤。妻子赵雪芹在店中,切肉片、备佐料,等待客人的到来。老谭家的牛肉汤店虽然开在菜市场里,但是回头客却不少,来喝牛肉汤的人们络绎不绝。

问起老谭加工淮南牛肉汤妙招是什么?老谭总是憨笑说,妙招真没有,牛肉汤要想好喝,必须用新鲜食材。淮南牛肉汤要用牛腿胫骨和新鲜黄牛肉一起熬汤,再配上淮南当地产的粉丝、豆饼、千张及辣油、葱花等辅料,汤是肉骨头熬出来的,勾兑出来的汤肯定不好喝。世界上所有美食都一样,只要食材新鲜,货真料足,味道自然不会差。

淮南牛肉汤是淮河沿岸特色地方小吃,当地有大小牛肉汤店2800余家,全国各地 “淮南牛肉汤”店铺近2万家。老谭新年最大的心愿就是把淮南牛肉汤做大,丰富老百姓早餐生活,让家乡牛肉汤香飘世界。

1月2日凌晨,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,谭业镇开始一天的劳作。新华网发(陈彬摄)

1月2日清晨,谭业镇骑着三轮车去另外一个市场批发新鲜牛肉。新华网发(陈彬摄)

1月2日,清晨4点多,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,谭业镇将牛骨、牛肉放进锅里熬汤。新华网发(陈彬 摄)

1月2日,清晨4点多,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,谭业镇将牛骨、牛肉放进锅里熬汤。新华网发(陈彬 摄)

1月2日,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,谭业镇熬制一锅新鲜牛肉汤。新华网发(陈彬 摄)

1月2日,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,谭业镇选取新鲜牛肉熬制一锅地道的牛肉汤。新华网发(陈彬 摄)

1月2日,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,谭业镇和妻子赵雪芹熬出一锅浓汤,满足市民需求。新华网发(陈彬 摄)

1月2日,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,谭业镇将新鲜生牛肉切片。新华网发(陈彬 摄)

1月2日,谭业镇与妻子赵雪芹将新鲜牛肉切片。新华网发(陈彬 摄)

1月2日,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,老谭家的牛肉汤,选材新鲜,色香味俱全。新华网发(陈彬 摄)

1月2日,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,老谭家牛肉汤店里坐满了人,一碗汤,一个饼,幸福生活从早餐开始。新华网发(陈彬 摄)

1月2日,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,谭业镇(右)将煮熟的牛肉进行销售。新华网发(陈彬 摄)

1月2日,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,老谭家的牛肉汤,选材新鲜,色香味俱全。新华网发(陈彬 摄)

1月2日,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,老谭家的牛肉汤,选材新鲜,色香味俱全。新华网发(陈彬 摄)

1月2日,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,老谭家的淮南牛肉汤肉多味足。(陈彬 摄)

1月2日,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,老谭加工新鲜牛肉汤辣椒。(陈彬 摄)

1月2日,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,老谭加工牛肉汤佐料。新华网发(陈彬 摄)


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